Modulgruppe · Wochen 8–11

Gast, Service-Standard, Hygiene — das Sichtbare und das Pflicht-Hintergrund

Vier Wochen für das, was im Gast ankommt — und für das, was die Behörde sehen will, wenn sie unangekündigt durch die Schiebetür kommt. Beides gehört zusammen, weil beide das Restaurant am Leben halten.

Vier Inhalts-Bausteine

Woche 8

Gastkommunikation als Handwerk

Begrüßung, Tischzuweisung, Empfehlung, Verabschiedung. Vier Stationen, an denen Gäste entscheiden, ob sie wiederkommen.

Woche 9

Reservierung & Tischauslastung

Tischrotation, Walk-ins, No-Shows. Wie du eine Samstagabend-Karte so legst, dass kein Tisch eine Stunde leersteht.

Woche 10

Beschwerden, die binden

Drei Sätze, die den Frust eines Gastes auflösen — und ihm das Gefühl geben, gehört zu werden, ohne dass das Restaurant Geld verliert.

Woche 11

HACCP-Routine

Temperaturmessungen, Reinigungspläne, Allergene. Was wirklich dokumentiert sein muss — und was die Kontrolle nicht sehen will.

Beschwerden — drei Beispiele aus dem Curriculum

Steak ist zu durch — du erkennst die Lösung in unter 90 Sekunden
Wein riecht „nicht in Ordnung“ — du prüfst, urteilst, ersetzt ohne Drama
Gast wartet seit 20 Minuten — du verlierst keine Sekunde mehr mit Entschuldigungen

Wir analysieren echte Audio-Mitschnitte (anonymisiert), die uns Absolvent:innen zur Verfügung gestellt haben. Du hörst nicht nur den Service — du hörst den Gast.

Restaurantsaal mit gedeckten Tischen vor dem Service

HACCP — was wirklich zählt

HACCP wird zu oft als Papierkram-Pflicht behandelt. Wir zeigen es als das, was es eigentlich ist: ein Werkzeug, das deinen Betrieb vor einem einzigen schlechten Tag schützen kann.

Temperaturlogging — minimaler Aufwand, maximale Beweiskraft
Reinigungs- & Schädlingskonzept als Routine im Wochenplan
Allergene auf der Karte — was rechtlich Pflicht und was Gast-Service ist
Was du sagst, wenn die Lebensmittelaufsicht heute Nachmittag erscheint

„Bei meiner letzten unangekündigten Begehung habe ich nicht gezittert. Ich habe der Prüferin die Ordner hingestellt und konnte die letzten 14 Tage Temperaturlogging in unter zwei Minuten erklären.“

— Karin S., Absolventin Winter-Kohorte

Praxis-Aufgabe

Du dokumentierst zwei Beschwerden, die du selbst in den letzten 30 Tagen erlebt hast — was gesagt wurde, was du geantwortet hast, was du heute anders sagen würdest. Dein Coach gibt dir alternative Formulierungen, die du am nächsten Donnerstag testen kannst.

Bereit zum Erstgespräch?

25 Minuten, kein Vertriebs-Pitch. Wir besprechen, was bei dir gerade die größte Baustelle ist.

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