Daniela Lanz
Leadership & Mitarbeiterführung
22 Jahre gehobene Gastronomie, davon 11 als Restaurantleitung in München und Zürich. Begleitet Schichtleiter:innen durch das, was im Lehrbuch nicht steht — den Sonntagabend mit drei Krankmeldungen.
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Institut
Drei Coaches, ein Auftrag: brauchbare Restaurantleitung
Das Tafelreich Institut wurde 2019 in Frankfurt am Main gegründet, weil drei Praktiker:innen den gleichen Satz zu oft gehört hatten — „Du machst das schon, du hast doch Erfahrung.“ Erfahrung ist gut. Methode ist besser. Beides zusammen ist das, was Gäste am Tisch und Inhaber im Auswertungsgespräch spüren.
Auftrag
Wir bilden für die Schicht aus, nicht für die Power-Point
Es gibt genug Akademien, die das Lehrbuch verkaufen. Wir verkaufen das, was am Donnerstag um 19:38 Uhr fehlt, wenn drei Gäste auf Tisch 11 warten und in der Küche jemand kündigt.
Jedes Modul endet mit einer Aufgabe, die du im Betrieb anwendest. Du dokumentierst, was passiert ist. Wir lesen das. Wir antworten innerhalb von 48 Stunden — keine Bot-Replies, keine Mustermails.
Coaches
Wer dir antwortet
Drei Personen — keine wechselnden Tutoren. Du weißt, wer deinen Dienstplan gelesen hat.
Andreas Bartelt
Kostenkontrolle & P&L
Wirtschaftlich denkender Gastronomieberater. Hat 38 Restaurants in DACH durch Kostenkrisen begleitet. Vor dem Institut acht Jahre Operations-Lead einer Münchner Restaurant-Gruppe mit elf Häusern.
Andreas Möbius
Gastservice & Beschwerden
Trainer mit 27 Jahren Front-of-House-Erfahrung. Lehrt das Handwerk der Gastkommunikation als Sprache, nicht als Skript. Hospitality-Coach für Restaurants, die zweite oder dritte Generation übernehmen.
Methode
Was wir bewusst nicht tun
Diese Liste hat länger gebraucht als die Liste dessen, was wir tun.
- Wir versprechen keine garantierte Gehaltserhöhung. Die haben wir nicht in der Hand.
- Wir geben keine Rolle als IHK-Lehrgang aus. Das Zertifikat ist intern und so erklärbar.
- Wir machen keine Mastermind-Calls mit 80 Personen. Maximum sind 18 — sonst hört dir niemand zu.
- Wir verkaufen kein Affiliate-Lehrmaterial. Was du liest, schreiben wir selbst.
„Wenn eine Kandidatin nach dem Vorgespräch sagt, dass ihr Betrieb noch zu klein ist, sagen wir es ihr ehrlich — und schlagen vor, in einem Jahr wiederzukommen.“
187
Absolvent:innen seit 2019
47
Jahre Service-Erfahrung im Coach-Team
62 %
stiegen innerhalb 12 Monaten auf
14
Wochen, eine Methode
Lerne uns kennen, bevor du dich anmeldest
Erstgespräch per Video, 25 Minuten. Du fragst, wir antworten — und sagen offen, ob es passt.
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