Wochen 1–3
Führung & Schicht
Du übernimmst eine Schicht so, dass dein Team merkt: hier wird geführt, nicht gerannt.
- Dienstplan, der Krankenstand verträgt
- Übergaben in 4 Minuten
- Mitarbeitergespräche ohne Floskeln
14 Wochen · Online · Coaching
Vom Schichtleiter zur Restaurantleitung, die das Haus trägt
Strukturierte Weiterbildung für alle, die in der Gastronomie schon Verantwortung tragen — und merken, dass Bauchgefühl allein zu teuer wird. Wir liefern Werkzeuge, Zahlen und Sprache für die Leitung eines Restaurants im deutschen Markt.
P&L statt Bauchgefühl
Kostenstruktur, Wareneinsatz, Pacht — du liest deinen Monat in zehn Minuten
Schicht ohne Drama
Dienstplan, Übergaben, Konflikte — vorbereitet statt gelöscht
Beschwerden, die binden
Gast verlässt das Haus mit besserem Eindruck als beim Eintritt
HACCP ohne Angst
Audits, Begehungen, Checklisten — Routine, kein Stressfeuer
Curriculum
Was du in 14 Wochen mitnimmst
Das Curriculum ist nicht akademisch. Jede Woche endet mit einer Aufgabe, die du am Montag in deinem Betrieb anwendest. Kein Stoff, der „eines Tages relevant wird“.
Wochen 4–7
Zahlen & Operations
Wareneinsatz, Inventur, Pacht. Du sprichst mit dem Inhaber auf Augenhöhe über Profit.
- P&L lesen und kommentieren
- Inventur, die nicht 6 Stunden frisst
- Preise rechnen, nicht raten
Wochen 8–11
Gast & Service-Standard
Gastkommunikation als handwerkliche Fertigkeit. Beschwerden als Bindungsanlass.
- Reservierung & Tischauslastung
- HACCP-Routine ohne Panik
- Reklamationen in 3 Sätzen
Wochen 12–14
Krise & Digitalisierung
POS, Reservierungssysteme, Online-Reputation, kurzfristige Krisen — du leitest, wenn der Strom kurz ausfällt.
- POS-Setup verstehen
- Bewertungen aktiv steuern
- Krisen-Drehbuch für Service-Notlagen
Begleitend
1:1 Coaching
Drei persönliche Termine mit einem Coach aus dem Institut. Themen wählst du selbst, oft ist es Dienstplan oder Inhabergespräch.
- 45 Minuten je Termin
- Termine an deinen Schichtkalender angepasst
- Vertraulich, ohne Notizen an den Inhaber
Abschluss
Bescheinigung
Schriftliche Bescheinigung des Instituts. Keine IHK-Prüfung, aber im Bewerbungsgespräch erklärbar — wir liefern dir die Sprache dafür mit.
- PDF + gedrucktes Original
- Lernportfolio aus 8 Aufgaben
- Empfehlung des Coaches auf Wunsch
Methode
Warum 14 Wochen reichen — wenn du sie nicht alleine läufst
Restaurantleitung lässt sich nicht in Webinaren saugen. Aber sie lässt sich strukturiert lernen, wenn jede Woche eine Aufgabe in deinem echten Betrieb landet und ein Coach die Antwort liest.
Drei Coaches, die zusammen 47 Jahre Service-Erfahrung mitbringen, lesen deine Antworten. Sie geben kein Schulnotensystem — sondern den nächsten brauchbaren Schritt. So wirkt der Kurs schon ab Woche zwei.
Coaches kennenlernen
Investition
Drei Wege durch das Programm
Du kannst das Curriculum allein durchlaufen oder dir Coaching dazubuchen. Beide Stufen schließen mit derselben Bescheinigung ab.
Basis
Selbststudium, dein Tempo
1.290 € einmalig
- 14 Module mit Videos und Lesematerial
- 8 Praxis-Aufgaben mit Feedback per Mail
- Lernportal 18 Monate Zugriff
- PDF-Bescheinigung
Standard
Gruppen-Coaching, empfohlen
1.990 € einmalig oder 3 × 695 €
- Alles aus Basis
- 7 Gruppen-Calls mit Coach (90 Min)
- Geschlossener Peer-Channel mit 18 Teilnehmer:innen
- 1 individueller Coaching-Termin
Premium
3 × 1:1 Coaching
2.890 € einmalig oder 4 × 735 €
- Alles aus Standard
- 3 × 1:1 Coaching (je 60 Min)
- Dienstplan-Review für deinen Betrieb
- Gedruckte Bescheinigung + Empfehlungsschreiben
Stimmen
Was Absolvent:innen 6 Monate später erzählen
„Ich habe nach Woche fünf zum ersten Mal in einem Inhabergespräch mit Zahlen geantwortet. Mein Chef hat in der Sitzung sein Notizbuch geöffnet — das hatte er vorher nie getan.“
Restaurantleitung, Hannover, 27„Mein Dienstplan war ein Excel-Massaker. Heute schreibe ich ihn am Mittwochmorgen in 40 Minuten, und mein Team korrigiert ihn von selbst, wenn etwas nicht passt.“
Stellv. Leitung, Augsburg, 34Häufige Fragen
Bevor du dich anmeldest
Nein. Wir bilden auf das Niveau einer IHK-Weiterbildung im Bereich Mitarbeiterführung Gastronomie hin, aber das Zertifikat ist intern. Wer parallel die IHK-Prüfung schreiben möchte, kann es tun — das Curriculum trägt das.
Die meisten Teilnehmer:innen arbeiten Vollzeit im Service. Plane vier bis fünf Stunden pro Woche ein. Die Aufgaben sind so geschnitten, dass du sie an einem Vormittag erledigst.
Mindestens drei Jahre Erfahrung im Service oder zwei Jahre als Schichtleitung sind nötig. Quereinsteiger nehmen wir nicht. Wir prüfen das im Erstgespräch.
In etwa der Hälfte der Fälle übernimmt der Inhaber 50 bis 100 Prozent. Wir stellen eine Rechnung mit USt-Ausweis und ein Angebot zur Vorlage. Aufstiegs-BAföG ist nicht zulässig (kein IHK-Abschluss).
Du behältst 18 Monate Zugriff auf das Lernportal und auf den Peer-Channel. Viele Absolvent:innen melden sich später für eine Einzelsession, wenn ein Inhaberwechsel oder eine neue Stelle ansteht.
Erstgespräch, 25 Minuten, kein Pitch
Wir hören zu, prüfen, ob das Curriculum zu deinem Betrieb passt — und sagen es offen, wenn nicht.
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